Фермент амілаза, який зазвичай присутній в слині, служить для розщеплення крохмалю на більш прості цукри, такі як мальтоза і декстроза. Однак його активність може залежати від умов навколишнього середовища.

1. **Умови, за яких амілаза розщеплює крохмаль і відповідного забарвлення не спостерігається:**

- **Кислотність середовища:** Амілаза оптимально працює в легко кислому або нейтральному середовищі. Коли середовище занадто кисле або лужне, активність амілази може зменшитися або припинитися. Тобто, за лужних або дуже кислих умов, амілаза може бути неактивною.

2. **Температура:** Амілаза має оптимальну температуру для своєї роботи, яка зазвичай лежить близько 37 градусів Цельсія (температура тіла). При занадто низьких температурах або надмірно високих температурах активність амілази може вповільнюватися або припинятися.

3. **Наявність інгібіторів:** Деякі речовини, які можуть бути присутніми в їжі, можуть впливати на активність амілази. Наприклад, інгібітори, такі як солі важких металів, можуть призвести до припинення роботи ферменту.

4. **Час:** Активність амілази може вимагати часу для розщеплення крохмалю. Це не завжди може спостерігатися негайно.

Таким чином, якщо середовище стає надто кислим або лужним, або якщо є інші фактори, які впливають на роботу амілази, то розщеплення крохмалю може бути неефективним, і відповідного забарвлення не буде спостерігатися.