Відповідь:

1. Ці бактерії зазвичай знаходять в рослинному матеріалі, що розпадається, або молочних продуктах, де вони виробляють молочну кислоту як основний кінцевий продукт ферментації вуглеводів, деякі молочнокислі бактерії виробляють пептидні бактеріоцини (бактеріальні токсини), що збільшують захист продукту від інших мікроорганізмів.

2.  Найпоширенішим методом довшого зберігання є пастеризація, за якої молоко витримують значний час за температури від 63 градусів за Цельсієм до 100 градусів за Цельсієм. Простішими словами його вскипячують для того щоб всі не потрібні бактерії загинули і не розплоджувалися далі