1. Вода имеет 3 агрегатных состояния - жидкое (в чайнике), твёрдое (лёд, не относится к нашей задаче), газообразное (пар). Так как нагревание чайника происходит снизу, то и вода образовывается в пар тоже снизу.

2. Так как пар легче воды, он поднимается наверх. Не поднимались раньше, потому что пар не успевал образовываться. Смена агрегатных состояний (вода → пар) - процесс не самый быстрый.

3. У пузыря очень тоненькая плёнка, которая быстро лопается и пар улетает в атмосферу.