1. Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник:

а) рисовая, пшенная;

б) гречневая, пшеничная;

в) гречневая, рисовая;

г) перловая, пшеничная.

2. В какое блюдо добавляют творог:

а) запеканка рисовая;

б) пудинг манный;

в) лапшевник;

г) клецки манные.

3. Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?

а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;

б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;

в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог;

г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.

4. Консистенция каш зависит:

а) от соотношения крупы и воды;

б) от вида крупы;

в) от способа варки;

г) от вида жидкости.

5. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет:

а) декстринизации крахмала;

б) клейстеризации крахмала;

в) меланоидинообразования;

г) карамелизация.

6. Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?

а) рисовую;

б) гречневую;

в) перловую;

г) пшенную.

7. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в:

а) 5-6 раз;

б) в 2 раза;

в) в 2,5-3 раза;

г) в 8 раз.

8. В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга:

а) вязкая;

б) рассыпчатая;

в) жидкая;

г) вязкая на молоке.

9. Бобовые варят:

а) при открытой крышке;

б) при бурном кипении;

в) при закрытой крышке и слабом кипении;

г) при умеренном кипении.

10. При варке бобовые увеличиваются в массе:

а) более чем в 2 раза;

б) в 5 раз;

в) не увеличиваются;

г) в 4 раза

11.Утиные и гусиные яйца не используются на предприятиях питания, так как

а) не съедобные

б) имеют низкую усвояемость

в) сильно загрязненные

г) имеют низкую питательную ценность

д) являются источником инфекции

12.Из ячменя вырабатывают крупу

а) здоровье

б) геркулес

в) артек

г) полтавскую

д) ячневую

13.Витамин В1 (тиамин) больше

а) в яблоках

б) в капусте

в) в крупах

г) в мясе

д) в дрожжах

14.Количество ТЭНов в шкафу ШЖЭСМ-2К:

а) 10

б) 4

в) 2

г) 8

д) 6

15.Крупы и бобовые богаты витамином:

а) С

б)) А

в) В

г) Д

16.Эта крупа не относится к бобовым:

а)гречка

б) фасоль

в) соя

г) чечевица

17.Пшено получают:

а) из пшеницы

б)проса

в) овса

г) ячменя

18.Этот продукт не промывают:

а)макароны

б) пшено

в)гречка

г) горох

19.Это не макаронное изделие:

а)толокно

б) вермишель

в) рожки

г) лапша

20.Из неё не варят кашу:

а) манка

б) гречка

в) пшено

г) фасоль

21.Каша не бывает:

а)жидкой

б) отварной

в) вязкой

г) рассыпчатой

22. Безопасность нагревательного элемента- это достоинство:

а) Электроспирали

б) Беспламенной горелки

в) Лампы ИК- нагрева

г) Магнетрона

д) Тэн, заземления

23.Из какой злаковой культуры вырабатывают манную крупу?

а) овес

б) ячмень

в) пшеница

г) просо

24. Рабочая поверхность плиты имеет обогрев:

а) промежуточный

б) косвенный

в) вспомогательный

г) добавочный

д) непосредственный

25. Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник:

а) рисовая, пшенная;

б) гречневая, пшеничная;

в) гречневая, рисовая;

г) перловая, пшеничная.

26.Количество ТЭНов в шкафу ШЖЭСМ-3К:

а) 10

б) 4

в) 8

г) 2

д) 6

27. Содержание воды в яичном порошке;

а) 9%

б) 15%

в) 17%

г) 10,2%

д) 6,8%

28.Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?

а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;

б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;

в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог;

г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.

29. Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?

а) рисовую;

б) гречневую;

в) перловую;

г) пшенную.

30. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в: 2

а) 5-6 раз;

б) в 2 раза;

в) в 2,5-3 раза;

г) в 8 раз.






СРОЧНО ПОМОГИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ​