Белок расщепляющий сложные компоненты пищи до более простых веществ - это фермент.

Все ферменты - белки. Ферменты участвуют в пищеварении, расщепляя сложные вещества на более простые.

Например:Фермент пепсин расщепляет белки в желудке на пептиды.

Амилаза слюны расщепляет крахмал до мальтозы.

Липаза желудочного сока расщепляет жиры до глицерина и жирных кислот.