Ответ:Для крестьянского быта характерна издавна простая, несложнаяв приготовлении пища, что связано с ограничением в выборе продуктов и способахих кулинарной обработки. Требования к пище были просты: накормить семью,работников простой по набору продуктов, простой в обработке и очень сытнойпищей.Сытность обеспечивали картофель (вареный, жареный, картофельнаяпохлебка – с «забелой» , то есть добавлением молока в скоромный день, с постныммаслом – в день постный) , капуста ( щи) с черным хлебом. Это было ежедневноебудничное «меню» обеда и ужина для крестьянина центра России.Завтрак же и полдник составляли ржаные пироги с картофелем или репой, а чаще– просто ломотьчерного хлеба с вареной картошкой. Дважды в день крестьянин пил чай ( чащевсего китайский) – «душу отводил» . Лишь в дни скоромные варили жженый цикорий,сдабривали его молоком. Либо молоко добавляли в тот же чай – «для колера» .Также основными напитками былихлебный и свекольный квас, пиво, сбитень — горячий медовый напиток спряностями, многочисленные и разнообразные наливки и настойки. В посты в пищу шли квашенаякапуста, сдобренная луком и квасом, редька с маслом, «мура» или «тюря» – смесьиз хлебных сухарей, искрошенной картошки, лука и кваса, с добавлением хрена,растительного масла и соли. Ели нечто похожее на винегреты – рубленую варенуюсвеклу с квасом и огурцами. В воскресенья и «небольшие» праздники питались почти так же,как и в будни, иногдаготовили «творожник» (творог, растертый со сметаной с прибавлением пары яиц имолока, в глиняной плошке выдерживали в русской печи). Использовали лакомство –пареную репу. Ели каши (отваренный ячмень, мятое пшено) ,обычно в пору сенокоса. А вот мясо и белое «печево» ( пироги и ситные из белойпшеничной муки) русские крестьяне ели только в большие праздники – на Рождество, Крещение,Пасху, Троицу, Рождество и Успение Богородицы, память апостолов Петра и Павла. Рыба была более доступна, в зависимости от достатка ирасположения села это могли быть: снеток, корюшка, окунь, карп, сазан, судак .На праздники был особый стол: «до отвалу» бывало и мяса, и«печева» из белой муки, и прочих яств, часто закупленных в городе или в сельской лавке, ивина, и чаю. Еду готовили в глиняных горшках сразу на целый день и длясохранения тепла ставили в русскую печь. Впервые в этот период стали применять,наряду с глиняными, металлические горшки — «чугунки» . В городах в большом количестве открывались трактиры, чайные,буфеты для тех, кто не мог обедать дома.ДВОРЯНСКИЙ ОБЕД1. Гусь жареный 2. Белужя, севрюжья икра 3. Уха из стерляди с налимьими печенками
Answers & Comments
Ответ:Для крестьянского быта характерна издавна простая, несложнаяв приготовлении пища, что связано с ограничением в выборе продуктов и способахих кулинарной обработки. Требования к пище были просты: накормить семью,работников простой по набору продуктов, простой в обработке и очень сытнойпищей.Сытность обеспечивали картофель (вареный, жареный, картофельнаяпохлебка – с «забелой» , то есть добавлением молока в скоромный день, с постныммаслом – в день постный) , капуста ( щи) с черным хлебом. Это было ежедневноебудничное «меню» обеда и ужина для крестьянина центра России.Завтрак же и полдник составляли ржаные пироги с картофелем или репой, а чаще– просто ломотьчерного хлеба с вареной картошкой. Дважды в день крестьянин пил чай ( чащевсего китайский) – «душу отводил» . Лишь в дни скоромные варили жженый цикорий,сдабривали его молоком. Либо молоко добавляли в тот же чай – «для колера» .Также основными напитками былихлебный и свекольный квас, пиво, сбитень — горячий медовый напиток спряностями, многочисленные и разнообразные наливки и настойки. В посты в пищу шли квашенаякапуста, сдобренная луком и квасом, редька с маслом, «мура» или «тюря» – смесьиз хлебных сухарей, искрошенной картошки, лука и кваса, с добавлением хрена,растительного масла и соли. Ели нечто похожее на винегреты – рубленую варенуюсвеклу с квасом и огурцами. В воскресенья и «небольшие» праздники питались почти так же,как и в будни, иногдаготовили «творожник» (творог, растертый со сметаной с прибавлением пары яиц имолока, в глиняной плошке выдерживали в русской печи). Использовали лакомство –пареную репу. Ели каши (отваренный ячмень, мятое пшено) ,обычно в пору сенокоса. А вот мясо и белое «печево» ( пироги и ситные из белойпшеничной муки) русские крестьяне ели только в большие праздники – на Рождество, Крещение,Пасху, Троицу, Рождество и Успение Богородицы, память апостолов Петра и Павла. Рыба была более доступна, в зависимости от достатка ирасположения села это могли быть: снеток, корюшка, окунь, карп, сазан, судак .На праздники был особый стол: «до отвалу» бывало и мяса, и«печева» из белой муки, и прочих яств, часто закупленных в городе или в сельской лавке, ивина, и чаю. Еду готовили в глиняных горшках сразу на целый день и длясохранения тепла ставили в русскую печь. Впервые в этот период стали применять,наряду с глиняными, металлические горшки — «чугунки» . В городах в большом количестве открывались трактиры, чайные,буфеты для тех, кто не мог обедать дома.ДВОРЯНСКИЙ ОБЕД1. Гусь жареный 2. Белужя, севрюжья икра 3. Уха из стерляди с налимьими печенками
Объяснение: