Безсполучниковими називаються такі складні речення, в яких його частини поєднуються не сполучниками, а інтонацією, порядком розміщення в ньому частин, видово-часовою узгодженістю дієслів-присудків.

Зі значенням наслідку можуть бути безсполучникові складні речення із причинно-наслідковими відношеннями, в яких причина виражається дієприкметниковим зворотом, а наслідок — головним реченням2.

За вашими варіантами, безсполучникове складне речення зі значенням наслідку є варіант б) Істинно, люди: живемо не хлібом єдиним. Тут причина виражена дієприкметниковим зворотом “живемо не хлібом єдиним”, а наслідок — головним реченням “Істинно, люди”.