Окунешься - это глагол 2 лица единственного числа с -ш- на конце. В глаголах после шипящих (им и является -ш-) на конце слова пишется мягкий знак. В этом глаголе есть еще и постфикс -ся-, поэтому мягкий знак пишем после -ш-, но перед -ся-: окунешься