Волдырев - "высокий плотный мужчина с стриженой головой и с глазами навыкате". Повидимому, эта фамилия выражает сходство помещика с волдырем.

В рассказе "Справка" писатель А.Чехов пытается разоблачить коррупцию, взяточничество и произвол чиновников. Это явление чем-то похоже на волдырь, появившийся  на теле от укуса вредного насекомого.