Род прилагательных при несклоняемых существительных, обозначающих географические названия, определяется по видовому слову: в каком роде видовое слово, в таком будет и прилагательное.

Например:

Тбилиси - это город, слово "город" мужского рода, поэтому прилагательное тоже будет в мужском роде - красивый и солнечный Тбилиси;

Юнгфрау - это гора, слово "гора" женского рода, поэтому прилагательное тоже будет в женском роде - могучая и величественная Юнгфрау.