Замість оцтової кислоти для нейтралізації соди в тесті можна використовувати будь-яку харчову кислоту (молочну, лимонну, яблучну, виннокаменную і ін.) Або кислі солі, дозволені для застосування в харчовому виробництві. Дуже зручна в цьому відношенні лимонна кислота (харчова добавка Е330). Лимонна кислота не має різкого запаху і надходить у продаж в кристалічному стані (в формі моногідрату, в якому на 1 молекулу кислоти припадає 1 молекула води: С6Н8О7 ∙ Н2О). Для того, щоб повністю «погасити» 8 г (1 чайну ложку) харчової соди, потрібно 6,7 г (1,5 чайні ложки) кристалічної лимонної кислоти. Наведу рецепт приготування скоростиглих млинців, опублікований понад 100 років тому (1901 р). Зверніть увагу на те, що на 2,7 кг тіста в цьому рецепті рекомендується використовувати тільки 1 чайну ложечку соди, для нейтралізації якої використовується 1 чайна ложка лимонної кислоти. Кислота і сода розчиняються у воді окремо в різних склянках! У тісто спочатку вноситься розчин кислоти, розмішується і тільки потім вноситься розчин соди.
Answers & Comments
Verified answer
Ответ:
вуглекислий
Объяснение:
вот ответ.
Замість оцтової кислоти для нейтралізації соди в тесті можна використовувати будь-яку харчову кислоту (молочну, лимонну, яблучну, виннокаменную і ін.) Або кислі солі, дозволені для застосування в харчовому виробництві. Дуже зручна в цьому відношенні лимонна кислота (харчова добавка Е330). Лимонна кислота не має різкого запаху і надходить у продаж в кристалічному стані (в формі моногідрату, в якому на 1 молекулу кислоти припадає 1 молекула води: С6Н8О7 ∙ Н2О). Для того, щоб повністю «погасити» 8 г (1 чайну ложку) харчової соди, потрібно 6,7 г (1,5 чайні ложки) кристалічної лимонної кислоти. Наведу рецепт приготування скоростиглих млинців, опублікований понад 100 років тому (1901 р). Зверніть увагу на те, що на 2,7 кг тіста в цьому рецепті рекомендується використовувати тільки 1 чайну ложечку соди, для нейтралізації якої використовується 1 чайна ложка лимонної кислоти. Кислота і сода розчиняються у воді окремо в різних склянках! У тісто спочатку вноситься розчин кислоти, розмішується і тільки потім вноситься розчин соди.