Объяснение:

Слово - не материальное, от того его не поймать. Но то, что оно "вылетело" можно обозначить как что то внезапное. Когда ты сказал что то не подумав и это повлекло последствия, это значит "не поймаешь". В этом и есть неожиданность того, что ты сказал что то не подумав. Эта пословица учит тому, что нужно следить за тем, что ты говоришь.

Слово не вОрОбей, вылЕтит - не поймаешь