1) Словом, этот человек не только умный, но и развитой, или, как рекомендует его горничная Лиза, он "чувствителен, и весел, и остер."

ССП, 2-е основы.

1. Подлежащее - этот человек, сказуемое - умный, развитой.

2. Подлежащее - он, сказуемое - чувствителен, весел, остер.

2) Таких рассказов я, человек неопытный и в деревне не "живалый", как у нас в Орле говорится, наслушался вдоволь.

ПП, 1 основа.

1. Подлежащее - я, сказуемое - наслушался.

****

Курсивом выделены вводные слова и пояснительные члены предложения.