Ось структурна формула триацилгліцерида, що містить залишки пальмітинової, стеаринової та лінолевої кислот :

                       CH3(CH2)14COO - O - CO(CH2)16CH3

                                                         |

                     CH3(CH2)16COO - O - CO(CH2)14CH3

                                                       |

       CH3CH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COO - O - CO(CH2)14CH3

У цій молекулі три залишки кислот зв'язані з гліцеролом через ефірні зв'язки, які позначені знаком "- O -". Пальмітинова кислота і стеаринова кислота є насиченими жирними кислотами, тоді як лінолева кислота є ненасиченою жирною кислотою з двома подвійними зв'язками.