Мануфактура это капиталистическое предприятие, основанное на ручном труде, но с его разделением.

а на фабриках всё делают машины.

думаю символом стало то, что заводы, фабрики выпускают больше и качественнее (смотря какие заводы)

процесс стал происходить когда стали создавать машины для облегчения труда.