Серое вещество  образовано  клеточными телами нейронов ( клеток) , а белое вещество клеток не содержит - это проводящие  пути, по которым передаётся нервный импульс.  Из-за  особенностей строения  эти вещества различаются по цвету, потому их так и назвали.