52. Зеленые овощи варят при сильном кипении для
A) сохранения вкуса
B) сохранения массы
C) сохранения минеральных веществ
D) сохранения формы
E) сохранения цвета
54. Белые коренья кладут в бульоны
A) сырыми
B) припущенными
C) жареными
D) отварными
E) подпеченными
55. Время варки бульона из птицы
A) 0,5-1 ч
B) 1-2 ч
C) 3-4ч
D) 5-6 ч
E) 6-7ч
57. Из отходов дичи используют только
A) ножки
B) сердце
C) печень
D) головки
E) шейки
59. Чистое филе рыбы нарезают брусочками и маринуют
A) рыба запеченная
B) рыба жареная по-ленинградски
C) рыба припущенная
D) зразы донские
E) рыба в кляре
60. В белый соус лимонную кислоту добавляют для
A) выделения пищеварительного сока
B) калорийности
C) цвета
D) запаха
E) вкуса
67. Чтобы при хранении не образовалась пленка, соусы защипывают
A) сливками
B) уксусом
C) сметаной
D) мукой
E) маргарином
68. Соусы для поливки и тушения блюд имеют консистенцию
A) жидкую
B) густую
C) средней густоты
D) густой сметаны
E) ровную
69. Основа соуса «Ткемали»
A) персик
B) вишня
C) слива
D) помидоры
E) урюк 71. Основой масляных смесей является
A) подсолнечное масло
B) хлопковое масло
C) кукурузное масло
D) маргарин
E) сливочное масло
73. Минимальные потери питательных веществ в овощах
A) при варке на пару
B) при жарке во фритюре
C) при варке в воде
D) при тушении
E) при жарке основным способом
74. Для запекания форму смазывают
A) льезоном
B) водой
С) сметаной
D) яйцом
E) жиром
75. Бифштекс нарезают из
A) из окорока
B) из мякоти шеи
C) из мякоти грудинки
D) из мякоти лопатки
E) из утолщенной части вырезки
76. Состав теста-кляр
A) желатин, соль, мука, растительное масло
B) белки, сахар, мука
C) белки, соль, мука
D) желтки, сахар, мука
E) белки, молоко, растительное масло, соль, мука
77. Пампушки с чесноком подают к борщу
A) сибирскому
B) флотскому
C) летнему
D) зеленому
Е) украинскому
помогите пожалуйста