С точки зрения гигиены на кухне рекомендуется использовать материалы, которые легко моются и не поглощают запахи и жиры. Поэтому из предложенных вариантов лучше использовать водоэмульсионную краску или эмаль для отделки потолка и стен.

Побелка мелом известью не является наиболее гигиеничным вариантом, так как мел может образовывать пыль и поглощать запахи. Клеенка также не является идеальным вариантом, так как она может разрушаться при контакте с водой и жиром.

Если рассматривать варианты для отделки стен, то лучшим выбором будет кафельная плитка или стеклообои. Кафельная плитка легко моется, не впитывает запахи и жиры, а также имеет высокую стойкость к влаге и температурным изменениям. Стеклообои также являются гигиеничным вариантом, так как легко моются и не впитывают запахи и жиры. Кроме того, они имеют хорошую устойчивость к влаге и могут дополнительно защитить стены от брызг и пятен.