Формула лецитина:

CH3-(CH2)14-COOH (пальмитиновая кислота) - O-CH2-CH2-N(CH3)3+ - CH2-CH2-CH2-OH (олеиновая кислота) - CH2-CH2-CH2-N(CH3)3+ - CH2-CH2-CH2-PO4H2

Кислотный гидролиз лецитина приводит к образованию глицерофосфоровой кислоты, пальмитиновой и олеиновой кислот.