C12H22O11 + H2O (H+)--> C6H12O6 + C6H12O6

C6H12O6 (дрожжи)--> 2C2H5OH + 2CO2

C2H5OH + C3H7COOH (H+)--> C3H7COOC2H5 + H2O

2C3H7COOC2H5 + Ca(OH)2 --> Ca(C3H7COO)2 + 2C2H5OH