Ответ:

До найбільш важливих функціональних властивостей білків відносяться розчинність, водозв'язуюча і жирозв'язуюча здатність, здатність стабілізувати дисперсні системи (емульсії, піни, суспензії), утворювати гелі, плівкоутворююча здатність, адгезійні і реологічні властивості* (в'язкість, еластичність), здатність до ...