Ответ:

Амфіфільні молекули, такі як фосфоліпіди, мають гідрофільні (люблять воду) і гідрофобні (не люблять воду) частини. У неполярних речовинах, наприклад, у рослинній олії, гідрофобні хвости амфіфільних молекул будуть спрямовані одне в одного, утворюючи якусь подібну до "кульки" структуру, де гідрофобні частини взаємодіють одна з одною, удаляючись від оточуючої неполярної речовини. Гідрофільні головки в цьому середовищі будуть спрямовані всередину цієї структури, уникати контакту з неполярними молекулами навколо. Ця аранжування допомагає забезпечити стабільність амфіфільних молекул у неполярних розчинах, таких як рослинна олія.