ayrai Дисперсійне середовище в бісквіті зазвичай перебуває у твердому стані. У бісквіті тісто містить тверді і розподілені в ньому частки (наприклад, мука, цукор, яйця), які утворюють дисперсійну систему у тісті. Дисперсійні системи можуть існувати в різних агрегатних станах, але в більшості випадків у бісквіті дисперсійне середовище є твердим.