Зерна свежесобранной кукурузы имеют сладкий вкус. Кукуруза, которую продают через несколько дней после хранения имеет меньшую сахаристость (не такая сладкая). Объясните почему. Чтобы сохранить сладкий вкус кукурузы, очищенные початки кукурузы помещают на 2-5 минут в кипящую воду, а затем охлаждают в холодной воде. Кукуруза, обработанная таким образом, в замороженном виде сохраняет свой вкус. Объясните. Какие биохимические процессы лежат в основе данной обработки?