Ну например, возьмем сердце, при действии симпатической системы на него, ритм сердечной деятельности увеличивается. При действии на него парасимпатический системы - сердечные сокращения замедляются.

так же они действуют на другие органы:

 Орган                          Симпатич. сист.                                 Парасимп. сист

Артерии                      Сужение артерий,                                 Расширение 

                                   Повышение давления                             Понижение

Кишечник                      Замедление                                          Ускорение

                                      перестальтики

Выделение                     Усиление                                              Ослабление

                                       потоотделения                

Симпатическая усиливает кровообращение (человек краснеет), учащается дыхание, перистальтика кишечника замедляется,  выделение тормозится

Парасимпатическая замедляет кровообращение (человек бледнеет), реже становится дыхание, усиляет моторику кишечника, возбуждает выделение (медвежья болезнь)

Обе системы вегетативной нервной системы действуют слаженно.

Перед экзаменом ты волнуешься, лицо краснеет, дыхание частое, во рту пересохло, есть не хочется (это работает симпатическая вегетативная нервная система при волнении и возбуждении). После экзамена ты успокаиваешься, кровь оттекает от лица, в животе урчит, просыпается аппетит (работать начинает парасимпатическая нервная система, а симпатическая - тормозится)