Блюда из картофеля очень вкусные и полезные.

Блюда - существительное, подчеркивается одной чертой.

Из картофеля - из это предлог, а  картофеля ДОПОЛНЕНИЕ выражено существительным. Подчеркивается пунктиром. (- - -)

вкусные - прилагательное, подчеркиваем волнистой линией (~~~)

и - союз, можно подчеркнуть в виде кружка ;

полезные - прилагательное, подчеркиваем волнистой линией (~~~) .

(Простое, распространенное, односоставное; невосклицательное,  повествовательное.)