Перша реакція - гідроліз сахарози (C12H22O11) у кислому середовищі (H2SO4), що дає 2 молекули глюкози (C6H12O6) та 1 молекулу фруктози (C6H12O6):

C12H22O11 + H2O + H2SO4 → C6H12O6 + C6H12O6 + H2SO4

Друга реакція - бродильний процес, у якому глюкоза та фруктоза перетворюються на етанол (C2H5OH) і вуглекислий газ (CO2) за умови наявності дріжджів:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Третя реакція - окиснення етанолу (C2H5OH) до підкисню одержаного спирту ацетобактеріями у наявності кисню (O2), що дає оцтову кислоту (CH3COOH):

C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

Четверта реакція - естерифікація оцтової кислоти (CH3COOH) з етанолом (C2H5OH) у присутності кислоти, що дає етиловий спирт (CH3COOC2H5) і воду (H2O):

CH3COOH + C2H5OH → CH3COOC2H5 + H2O

Отже, повна послідовність реакцій буде наступною:

C12H22O11 + H2O + H2SO4 → C6H12O6 + C6H12O6 + H2SO4 (гідроліз сахарози)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 (бродильний процес)

C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O (окиснення етанолу)

CH3COOH + C2H5OH → CH3COOC2H5 + H2O (естерифікація оцтової кислоти)