Частично из-за различия физических возможностей организма, 
частично по традиции. Например, грузчиками женщинам работать 
вредно - понятно, почему. Есть профессии, которые требуют крепких 
нервов, например, машинист поезда. Когда-то моя дочка ходила в 
кружок юных железнодорожников, и там ей сказали, что женщинам 
нельзя работать машинистом, "потому что в случае неожиданного 
выбегания лося на путь женщина инстинктивно жмет на экстренный 
тормоз, из-за чего поезд может сойти с рельсов." 
Но в разных странах по-разному. В европейских странах немало 
женщин - водителей автобусов, троллейбусов, такси. И довольно 
много мужчин - учителей и воспитателей в школах и даже детских садах. 
Почти во всех странах в армии служат только мужчины (кроме Израиля). 
Зато в Советском союзе (да и теперь в России) можно было увидеть, 
как зимой "бабы" скалывают на тротуарах лёд, убирают снег - а это 
довольно тяжелая физическая работа. 
Пилоты самолётов - почти всегда мужчины, стюардессы - обычно 
женщины.