Чем определяется многообразие и специфичность белков
Answers & Comments
snejinka00
Заменимыми и незаменимыми аминокислотами
8 votes Thanks 13
MVShumova
Белковые тела играют выдающуюся роль и в построении живой материи, и восуществлении процессов жизнедеятельности. «Повсюду, где мы встречаем жизнь, мынаходим, что она связана с каким-либо белковым телом, и повсюду, где мывстречаем какое-либо белковое тело, не находящееся в процессе разложения, мыбез исключения встречаем и явления жизни» (ЭнгельсФ. Анти-Дюринг. — Маркс К., Энгельс Ф. Соч. 2-е изд., т. 20, с 83).Почему именно белки являются важнейшим субстратом жизни? Потому, чтоони обладают рядом особенностей, которые несвойственны никаким другиморганическим соединениям. Гигантские молекулы белков отличаются неисчерпаемымразнообразием структуры при строгой ее специфичности у данного,конкретного белка. Белкам присуща способность к внутримолекулярнымвзаимодействиям,что обеспечивает динамичностьструктуры их молекул, изменчивость и пластичность их формы, обратимостьпереходов из глобулярного состояния в фибриллярное.Обладая многоликими по химическим свойствам радикалами аминокислотныхостатков в составе полипептидных цепей, белковые молекулы в целом и отдельныеих части способны вступать в разнообразные химические и физическиевзаимодействиякак друг с другом, так и с нуклеиновыми кислотами,полисахаридами, липидами и т. п., образуя надмолекулярные комплексы, составляющие основу субклеточныхструктур. Важнейшей особенностью механизма возникновения указанных комплексовявляется безошибочное «узнавание» ихингредиентами друг друга и протекание самого процесса ассоциации по принципу самосборки. Еще одна фундаментальная особенность,белков состоит в том, что их молекулы закономерно изменяют свою структурупод влиянием внешнего воздействия и восстанавливают исходноесостояниепри его снятии, причем это явление можетсопрягаться с акцептированием и преобразованием энергии. И наконец, толькобелки обладают уникальной способностью каталитически ускорять огромное числохимических реакций, протекающих в живом веществе. Даже этотдалеко не полный перечень особенностей белковых тел, отличающих их от других биоорганическихсоединений, свидетельствует о их важной, роли в обеспечении атрибутовжизни. Биологическая ценность белка определяется двумяфакторами: аминокислотным составом и усвояемостью белка организмом человека.Организм человека обладает способностью образовыватьнужные аминокислоты из других аминокислот, которые, расщепляясь до кетокислот,синтезируются в новые аминокислоты. Однако имеется 8 аминокислот (триптофан,лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин), которыеорганизм человека не способен синтезировать, но которые входят в составбелковых веществ человека. Эти аминокислоты носят название «незаменимые», они должны поступать ворганизм из вне, с продуктами питания. По аминокислотному составу белки пищиможно разделить на три группы: к первой относятся белки высокой биологическойценности. Они содержат все незаменимые аминокислоты, причем в пропорциях,выгодных для человека. Это белки животного происхождения – белки яиц, коровьегомолока, сыра, мяса, рыбы. Вторая группа – белки невысокой биологической ценности.Они также содержат все незаменимые аминокислоты, но в пропорциях, не выгодныхдля организма человека. Сюда относятся белки злаковых культур. Третья группа –белки, в которых отсутствует хотя бы одна аминокислота. Такие белки называютнеполноценными.
Answers & Comments