Я бы назвала это раздражимостью.

А из предложенных вариантов подходит безусловный рефлекс.

Если бы до того как издеваться над лягушкой, мы бы свом моргнули или звук подали, а потом она при таком звуке или свете дергалась, то это уже условный.