На поверхні сирого м'яса можуть мешкати паразити та бактерії наприклад: кишкова паличка , сальмонела , лістерія та інші. При високій температурі вони гинуть. Якщо м'ясо гарно обробити можна частково їсти. Якщо не обробляти належним чином можна підхопити кишкову інфекцію.