Потому что праздник был посвящен солнцу, жизни, любви, а Снегурочка хоть и дочь Весны, но она же и порождение Мороза, олицетворения тьмы и смерти. Смерть Снегурочки - это окончательная и бесповоротная победа солнца над зимой и всем, что с ней связано.