Тут все не так просто. Начнём с того, что все люди разные и загребать всех под один стереотип бессмысленно, здесь нужно наблюдать за человеком, чтобы понять что это стиль/манера речи вашего собеседника или определенный сигнал?

Естественно выражение лица, как и жесты говорят о многом, есть множество эмоций, самое стандартное это:

Тоска, радость, грусть, печаль, счастье, пренебрежение, злость, ненависть и тд.

В зависимости от ситуации человек будет испытывать разные эмоции и многие будут отображаться на его лице, но! Есть люди, которые могу скрыть свои эмоции, это также нужно учитывать. Всё находится в глазах собеседника, всегда

По жестам можно сказать не так много, но все же. Если человек не склонен к волнительным "шевелениям", то это знак, такие люди могут начать шевелится на одном месте, хрустеть пальцами и тд.