Ответ:

Попадая в воду, молекулы сахара, находящиеся на поверхности кристаллов сахарного песка, образуют с молекулами воды межмолекулярные (водородные) связи. При этом с одной молекулой сахара связывается несколько молекул воды.

Это свойство воды называется - растворимость ( в данном случае вода растворитель , а сахар растворимое)