1. Необычный окрас у лошади

2. Превзойти кого-то в чём-то

3. Остаться совсем без денег

Конь в яблоках - конь серого окраса с белыми слегка размытыми пятнами.

Заткнуть за пояс - это превзойти кого-то в чем-то.

Вылететь в трубу  - совершенно разориться на каком-нибудь неудачном деле, предприятии, в результате проигрыша.