Лоскутное одеяло - представь что некое полотно сшито из тканей разного цвета, каждый цвет это национальность.

Плавильный котёл подразумевается то , что положив в котёл людей разных нацональностей, как напрмер, разные металлы, получится новый сплав с заданными свойствами.