а)Семь раз отмерь, один раз отрешь - смысл в том, что не надо торопится, надо все перепроверить. Можно использовать, когда человек торопиться и делает ошибку.

У семи нянек дитя без глазу - дело плохо, хотя за него взялись несколько человек. Можно использовать, когда работников много, а работа не идет.

Одной рукой и узла не завяжешь  - В одиночку не справиться с делом, где нужны помощники.

Два медведя в одной берлоге не живут  - Претенденты на первенство вместе не уживаются.

2 собаки дерутся, 3 - не суйся - Не нужно влезать в чужой спор\ссору

б) они отвечают на вопрос: сколько? Это числительные.