Формування споживчих властивостей ковбасних виробів починається з вибору сировини. Найбільш важливі властивості сировини, які впливають на якість ковбасних виробів, - це склад і якість білка, вміст вологи, жиру та інші показники. Відповідно, вибір сировини повинен відповідати певним стандартам і вимогам.

Після вибору сировини проводяться такі процеси, як нарізка, перемішування, взважування, додавання спецій і інших інгредієнтів, формування і термічна обробка. Правильно виконані ці процеси дозволяють отримати ковбасні вироби з заданими споживчими властивостями, такими як консистенція, кольорова гамма, смакові якості і т. д.

Після завершення процесу виробництва проводиться охолодження і фасування ковбасних виробів. На цій стадії важливо дотримуватись правил зберігання і транспортування, а також розміщувати на упаковці всю необхідну інформацію для споживача, таку як склад продукту, термін придатності, виробник і т. д.