Для упрощения и удобства хранения всей информации о них. Да так вообще практически для всего делают)

ну как правило это делают для того, чтобы сравнивать родство, узнавать происхождение того или иного растения. обычно классифицируют и собирают в определённые группы(классы, семейства, виды и тд.) по конкретным признакам.

ну, вобщем то, тут всё понятно и так