Крахмал – полимер с разветвленными макромолекулами, а целлюлоза – полимер с линейными макромолекулами. Физические свойства. Крахмал – порошок белого цвета, зёрна которого набухают в горячей воде с образованием крахмального клейстера. Целлюлоза – порошок белого цвета, не растворимый в воде, не набухает даже в горячей воде.