Объяснение:

Не - отрицательная частица, с-приставка.

Приставка з- в русском языке отсутствует.

Поэтому и пишется НЕСЖАТЫЙ.

Почему НЕСЖАТЫЙ с буквой с, если ж - звонкая?​

Ответ: в слове не/с/жатый две приставки - НЕ- и С-. Правописание неизменяемой приставки С- не зависит от звонкости/глухости первого согласного корня.