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Les chercheurs des universités de Leicester et du Surrey qui ont, dix-huit jours durant, obtenu d'un restaurant d'alterner chaque soir silence, musique pop et musique classique, ont constaté de notables différences d'attitude et d'additions.
La musique n'adoucit pas la consommation, selon une étude britannique. Les chercheurs des universités de Leicester et du Surrey qui ont, dix-huit jours durant, obtenu d'un restaurant d'alterner chaque soir silence, musique pop et musique classique, ont constaté de notables différences d'attitude et d'additions. OAS_AD('Middle');  Ainsi, les grands morceaux de Beethoven, Mahler et Vivaldi ont incité les dîneurs à s'offrir entrées fines, desserts, bonnes bouteilles et cafés. Selon Adrian North, le psychologue qui a dirigé l'étude, la musique classique donne le sentiment d'être plus cultivé et sophistiqué, rapporte The Observer du 5 octobre. 
Cette surprenante étude n'est pas un cas isolé. Ainsi, Stéphanie Wilson a évalué, durant deux semaines, le prix moyen du plat principal commandé dans un restaurant près de Sydney : 17,2 dollars en l'absence de musique, 19,67 dollars sur fond d'easy listening, 20,50 dollars à l'écoute de classique, 21,02 dollars avec des chansons populaires, 21,82 dollars au rythme du jazz, rapporte l'Australian Financial Review du 31 octobre 2002. Près de vingt ans plus tôt, Ronald Milliman avait écrit qu'une musique au tempo rapide incitait à manger rapidement (quarante-cinq minutes au lieu de cinquante-six), et un tempo moyen à commander plus de boissons. 
La sonorisation des magasins a elle aussi été passée au crible. Il apparaît que les clients restent plus longtemps lorsqu'il y a un fond de musique. Et plus encore quand la musique plaît et que son tempo est lent. Le montant des achats augmente avec la musique de variété dans les supermarchés, sur fond de classique dans une parfumerie. "La congruence de la musique, c'est-à-dire son adéquation au lieu, à la clientèle ou au produit vendu, compte beaucoup", explique Sophie Reunier, maître de conférence à l'institut de gestion de Rennes. Adrian North a lui aussi constaté, en 1997, que, dans un rayon de supermarché proposant des vins venus de France et d'Allemagne, de prix et de qualité équivalents, la diffusion de musique typique de l'un ou l'autre pays influençait le choix des acheteurs.
Sophie Reunier a quant à elle observé 644 visiteurs d'un magasin de vêtements "Célio" pour rédiger sa thèse, parue en 2000. "J'ai découvert avec surprise que les gens dépensent moins quand ils entendent une musique connue et appréciée, comme si les souvenirs les détournaient de l'acte d'achat", explique-t-elle. Partant du même constat, de plus en plus de magasins, de bars et de restaurants se mettent au design sonore, commandant des compilations à des compagnies spécialisées ou des créations à des DJ's. Lesquelles deviennent des succès de l'industrie du disque. La "musique d'ameublement", que le compositeur Erik Satie inventa entre les deux guerres mondiales, est bel et bien devenue "un plaisir ! Elle complète le mobilier, elle ne dérange pas les habitudes, elle ne fatigue pas, elle n'ennuie pas."