Формула діолеостеарину структурна виглядає так:

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COO(CH2)2OOC(C2H5)(CH2)7CH=CH(CH2)7COOCH2CH(CH3)2

або

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COO-CH2CH(CH3)2-OCOO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3