CH3(CH2)14COOH - формула пальмитиновой кислоты.

Соль высшей карбоновой кислоты это эта же кислота, но без одного атома Водорода в карбоксильной группе, вместо которого атом щелочного или другого металла. Итого:

CH3(CH2)14COOK - формула калий пальмитата .

Представляет собой твёрдое вещество, а именно кристаллическое, которое добавляют в формы и добавляют воду, разные ароматизаторы, красители.