Газированная вода - раствор угольной кислоты. Кислота - очень слабая и нестойкая - если бутылку открыть, выходят пузырьки газа. кислота диссоциирует:

Н2СО3=Н(+)+НСО3(-)

именно йоны Н(+) и дают кислоте слабокислый вкус