Мне кажется, что в пером случае имеются ввиду именно колосья пшеницы. Хлеб - это же считается, что-то вроде главной пищи, особый жизненный продукт. Поэтому в смысле хлебА имеется ввиду скорее всего то, что если поле богатое, зеленое - то и еды будет на столе достаточно. Что-то такое, на мой взгляд.