Вода используется в роли катализатора.

Вода принимает участие в процессе гидролиза жиров, белков, углеводов, благодаря чему идёт высвобождение энергии, обеспечивающая жизнедеятельность клеток.

При гидролизе солей вода является источником электронов и протонов.