Итак, почему же, употребляя в пищу свежие грибы, вы рискуете своим здоровьем. В отличие от сухих, размолотых грибов?
Дам 14 балов!
Answers & Comments
olgagavrilova1
Грибы это так называемые "реакторы". за свое время роста они накапливают множество разных веществ, полезных и вредных. .Самым надежным и простым способом переработки грибов является сушка.Высушенные грибы могут храниться в течении нескольких лет, не теряя приэтом своей питательной ценности. Почти все грибы по химическому составунапоминают смесь овощей и мяса. Поэтому их называют лесным мясом илилесным хлебом. Известно, что в сушеных грибах содержится до тридцатипроцентов белка (в молодых плодовых телах белков больше, чем в старых).Энергетическая ценность свежих грибов невысока и колеблется в пределах70 - 100кдж на 100 г плодовых тел, у сушеных белых грибов она достигает938 кдж, у сушеных подберезовиков и подосиновиков - 736 кдж. С учетомусвояемости, зависящей от вида грибов, способа кулинарной итехнологической обработки, указанные количества могут меняться.Известно, что грибы, хорошо измельченные и проваренные с другимипродуктами, усваиваются лучше. Повышается также усвояемость сухих,измельченных в порошок грибов. Эфирные масла придают грибам своеобразныйаромат, а смолы - характерную жгучесть. Хотя съедобные грибы и вкусные,все-таки они требуют хорошего пищеварения. Так как клеточные оболочкигрибов содержат хитин, который не разлагается в желудочно-кишечномтрате, грибы готовят таким образом, чтобы максимально освободитьсодержимое клеток. Для этого грибы мелко нарезают, сухие — размалывают,подвергают термической обработке, вследствие чего усваиваемостьсодержащихся в них белков достигает 70%
Answers & Comments
за свое время роста они накапливают множество разных веществ, полезных и вредных.
.Самым надежным и простым способом переработки грибов является сушка.Высушенные грибы могут храниться в течении нескольких лет, не теряя приэтом своей питательной ценности. Почти все грибы по химическому составунапоминают смесь овощей и мяса. Поэтому их называют лесным мясом илилесным хлебом. Известно, что в сушеных грибах содержится до тридцатипроцентов белка (в молодых плодовых телах белков больше, чем в старых).Энергетическая ценность свежих грибов невысока и колеблется в пределах70 - 100кдж на 100 г плодовых тел, у сушеных белых грибов она достигает938 кдж, у сушеных подберезовиков и подосиновиков - 736 кдж. С учетомусвояемости, зависящей от вида грибов, способа кулинарной итехнологической обработки, указанные количества могут меняться.Известно, что грибы, хорошо измельченные и проваренные с другимипродуктами, усваиваются лучше. Повышается также усвояемость сухих,измельченных в порошок грибов. Эфирные масла придают грибам своеобразныйаромат, а смолы - характерную жгучесть. Хотя съедобные грибы и вкусные,все-таки они требуют хорошего пищеварения. Так как клеточные оболочкигрибов содержат хитин, который не разлагается в желудочно-кишечномтрате, грибы готовят таким образом, чтобы максимально освободитьсодержимое клеток. Для этого грибы мелко нарезают, сухие — размалывают,подвергают термической обработке, вследствие чего усваиваемостьсодержащихся в них белков достигает 70%