спатик В луковицах содержится 4,5-14% сахаров,среди них фруктоза ,сахароза,мультоза,инсулин; 1,5-2% белка;0,01-0,05 эфирного масла; много аскорбиновой кислоты,а так же витамины группы B,PP и каротин (провитамин А). Белки лука включают некоторые незаменимые аминокислоты: валин,лейцин,лизин. В листьях 6-7,5 % сухих веществ,в том числе 1,7% Сахаров,1,5 % -2%сырого белка,а так же от 27 до 95% аскорбиновой кислоты,около 2мг% каротина.И в листьях и в луковице содержатся эфирные масла. это и придает луку специфический запах и вкус.