В состав крахмала входят:

 амилоза (внутренняя часть крахмального зерна) – 10-20%

 амилопектин (оболочка крахмального зерна) – 80-90%

Цепь амилозы включает 200 – 1000 остатков α-глюкозы и имеет неразветвленное строение.